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Nota 11 Ene 2012, 18:06
itzelbfx Avatar de Usuario
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Descripción:

El ácido fumárico es un ácido orgánico presente en muchas frutas y vegetales. Comercialmente se obtiene por la síntesis química o a través de la fermentación del azúcar con hongos.

Existen dos tipos de ácido fumárico:
 CWS (soluble en agua fría)
 HWS (soluble en agua caliente)


En bebidas en polvo, instantáneas y productos efervescentes: Provee acidez, evita el apelmazamiento de polvos y se disuelve fácilmente.

En gelatinas y postres: Regula el PH, forma geles más fuertes con agentes gelificantes, incrementa la vida útil del producto por su baja higroscopicidad.

En bebidas y jugos: Provee acidez, reduce el uso de conservadores sintéticos en combinación con el ácido cítrico y regula el pH.

Tortillas y masas (trigo y maíz): Mejora la textura y esponja los horneados en productos no fermentados.

En dulces y confitería: Realce de sabor y liberación lenta de ácido.

Postres y rellenos dulces: Inhibe las reacciones de pardeamiento durante la cocción.

Lácteos y mantequillas: Se utiliza como coagulante en la elaboración de quesos y como antioxidante en combinación con otros aditivos.

Cárnicos: Retarda la oxidación en productos cárnicos procesados y conserva el color.

Vinos: Evita la degradación del sabor, conservante, antioxidante e inhibe la fermentación maloláctica.

Propiedades:

 Acidulante de sensación ácida limpia seca que modifica el sabor.
 Rápida disolución y fino tamaño de partícula, CWS
 Lenta disolución, HWS.
 Baja higroscopicidad (baja absorción de humedad)
 Enmascara resabios metálicos de edulcorantes.

En Pochteca podrás encontrar ácido fumárico en sus dos presentaciones, CWS y HWS.

http://www.pochteca.com.mx/materias-pri ... strial.php



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